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Je me fait de plus en plus rare ces derniers temps, eh oui, le bac approchant à grand pas, poster souvent des articles devient desormais chose impossible, mais ayant envie de me rattraper, je vous offre la recette de ce petit gâteau, que j ai cree jute pour mon papa. Il se compose de :


Un sable ultra fondant et croquant en même temps à la Vanille, 

Une compote de pommes confites au Caramel,

Une chantilly de Caramel fondante


Une harmonie parfaite entre les saveurs, ainsi que les textures : Un biscuit croquant/fondant qui epouse parfaitement le moelleux et le fondant des pommes ainsi que de cette chantilly ferme, onctueuse et si fondante.

 

Je vous previent egalement que avec les proportions que je vous donne, il y en a sûrement plus que vous aurez besoin.


pour la pâte extra-friable et fondante :


125g de beurre mou

115g de farine

50g de sucre

1 pincee de fleur de sel

1 CC de vanille liquide


Melanger le beurre tres mou avec le sucre.

Y ajouter le sel, la vanille ainsi que la farine.

Bien melanger à la main pour obtenir une pâte souple.

Dans de petits cercles de 6cm de diametre, tassez une boule de pâte de la taille d une balle de golf.

Enfournez les biscuits 20 minutes à 180°, ils doivent tout juste dorer, surveillez attentivement la cuisson.



pour la Compote de pommes confites et Caramel :


5 belles pommes de votre choix

50g de beurre

50g de sucre

1 CS de pâte de Speculoos

6g de gelatine


Epluchez et coupez les pommes en petits des.

Faites fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les pommes.

laissez ainsi compoter les pommes à feu moyen 5 à 10 minutes.

Ajoutez le sucre, remuez bien.

Laissez compoter encore et toujours au moins 20 minutes pour que les pommes reduisent bien et qu elles soient confites.

Faitez tremper la gelatine dans de l eau froide.

Ajoutez aux pommes confites la pâte de Speculoos.

Quand les pommes sont totalement confites, brunes, caramelisees, mixez les bien pour obtenir une compote tres lisse et sans morceaux.

Y ajouter la gelatine.

Verser cette compote dans un cercle de 15cm de diametre et le disposer au congelateur afin de faire prendre la gelee.


pour la Chantilly de Caramel :


100g de sucre

100g de beurre

20 cl de creme fleurette

pincee de fleur de sel


Faire un caramel à sec avec le sucre.

Quand le caramel est brun, ajouter le beurre et bien melanger.

Ajouter la fleur de sel, puis la creme en faisant bien attention aux projections.

Laissez cuire à feu moyen 5 minutes pour dissoudre les eventuels cristaux de sucre.

Mettez cette preparation au frais au moins quelques heures. Il faut que ce caramel soit tres froid.

Quand il est bien froid, battre au robot et à pleine puissance le caramel jusquà ce quil devienne ferme, comme une chantilly, mais attention à ne pas trop le fouetter.



MONTAGE :


Avec le même cercle qui vous a servi à cuire les bases de biscuits, decoupez des cercles de gelee de compote de pommes, et disposez les delicatement sur les biscuits.

Mettez la chantilly de caramel dans une poche à douille, et faites des rosaces de chantilly sur le dessus des gâteaux.

Enfin, decorez avec quelques copeaux de chocolat, où avec ce que vous desirez !

Regalez vous !