La pâte feuilletee inratable !

La pâte feuilletee, ce n est pas du tout difficile et laborieux comme disent la plupart des gens.

Non, il faut savoir l apprivoiser et maîtriser les petites techniques qui feront que vous deviendrez vite le pro des viennoiseries et des mille feuilles !

Technique N°1 : Respecter precisement les doses

Technique N°2: Ne jamais mettre de levure fraîche au contact direct de sel ou de sucre car sinon ses proprietes levantes seront annulees

Technique N°3: Respecter les temps de pause au refrigerateur

Technique N°4: Eviter de dechirer la pâte feuilletee au risque de casser le feuilletage

Technique N°5: Ne jamais la ramasser en boule , toujours l utiliser etalee dans le sens de la longueur !

Les ingredients :

250g de farine

7g de sel

12.5cl d eau

40 de sucre

+ 250g de beurre

Preparer la pâte feuilletee :

Melanger la farine, le sucre, le sel et l eau, afin d avoir une boule, bien la petrir, et la mettre au frais 1 à 2h.

Au bout de ce temps, sortir la boule, et etaler la boule en un carre plutot grand, mais pas trop.

Placer le beurre au centre du carre de pâte (Au prealable, lui donner la forme d un carre en applatissant la plaque de beurre avec la paume de la main, ca vient tout seul).

Rabattre les côtes du carre de pâte sur le beurre. On obtient comme un paquet de beurre enveloppe dans la pâte.

Etaler ce carre de pâte en rectangle devant vous.

Rabattre le bout du bas de la pâte vers le milieu, puis par dessus, rabattre le premier.

Tourner la pâte à 90°, la pliure doit se trouver de votre côte droit.

Recommencer, etaler la pâte, puis rabattre le bas, puis le haut.

Filmer la pâte. Vous avez fait deux tours.

Au bout d une heure, refaire deux tours comme explique, puis le refilmer et remettre le pâton 2h au frais.

Redonner deux derniers tours, et remettre une dernière fois 30 minutes avant d etaler votre pâte et de l utiliser selon vos envies !

Prechauffer le four à 200°.

Enfourner de 20 à 30minutes en surveillant.